RECETAS ANDALUZAS

GAZPACHO ANDALUZ

Un típico gazpacho andaluz (con su pimiento, tomates, pepino y ajo) que se prepara en un momento y que refresca como ningún otro.

Ingredientes para hacer Gazpacho Andaluz (para 4 vasos):

• 1 kilo de tomates bien maduros (con un color rojo acentuado)
• 1 pimiento verde tipo Italiano (unos 60 gramos)
• 1 pepino (unos 250 gramos)
• 1 trozo de cebolla (unos 100 gramos)
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Vinagre de vino blanco (cantidad al gusto, yo uso 6 cucharadas porque me gusta muy fuerte)
• 1 cuchara pequeña rasa con sal
• Opcional: 1/2 manzana verde (por ejemplo una Golden) y agua fría
• Receta para hacer Gazpacho Andaluz (para cuatro personas):

1. Lava bien los tomates, el pepino y el pimiento. Déja escurrir.
2. Coge el vaso de la batidora (si no tienes puedes echar todo en una olla y usar una batidora de mano automática) y añade en su interior los tomates cortados en cuatro trozos. Si quieres le puedes quitar la piel (yo se la dejo).
3. Quítale al pimiento el rabillo y las semillas, córtalo en cuatro o cinco trozos y ponlo con los tomates.
4. Pela el diente de ajo, córtalo por la mitad a lo largo y quita el centro (que amarguea y repite). Pon el ajo con el resto de las verduras.
5. Coge el trozo de cebolla (pelada) y córtalo en tres o cuatro trozos. Añade al vaso de la batidora.
6. Coge el pepino y pélalo. Córtalo por la mitad y reserva una parte para mas tarde. La otra córtala en cuatro o cinco trozos y a la batidora.
7. Ahora que todas las verduras del gazpacho están en el vaso de la batidora pondremos ésta en funcionamiento (bien tapada) y la dejaremos funcionando hasta que no quede ningún trozo de verdura (el tiempo dependerá de la potencia de la batidora).
8. Ahora añade la sal, el aceite y el vinagre. Te aconsejo empezar por tres cucharadas de vinagre y que vayas rectificando (añadiendo más) a tu gusto. Dale a la batidora cinco segundos y prueba. Rectifica de sal y vinagre a tu gusto.
9. Si el gazpacho tiene la consistencia adecuada pasa al siguiente paso si no es así añade agua fría hasta que esté a tu gusto. Ten en cuenta que dependiendo del contenido de agua de las verduras esta cantidad no es fija así que tendrás que ir añadiendo poco a poco, mezclar y comprobar si está como a ti te gusta. También tienes que tener en cuenta que si aguas demasiado el gazpacho el sabor se rebajará y quizás tengas que rectificar de sal y vinagre.

SALMOREJO CORDOBÉS

INGREDIENTES

• 150 ml de Aceite de Oliva virgen extra
• 1 Kg. de tomates rojos bien maduros.
• 200 grs. de pan de Telera Cordobesa o si no encontráis pan de trigo blanco (mejor que tenga un día o dos)
• 1 diente de Ajo de Montalbán o similar (la cantidad de ajo al gusto, mucha gente le añade sólo medio)
• 10 grs. de Sal
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PREPARACIÓN DEL SALMOREJO:

Empezaremos remojando el pan en agua hasta que esté blando. Después lo escurrimos y lo ponemos en el vaso de la batidora junto con los tomates, el aceite, el ajo y la sal.

Trituraremos todo bien hasta que resulte una crema que pasaremos por un colador o chino para que quede aún más fina.

Por último cocemos los huevos hasta dejarlos duros, los refrescamos, y picamos para servirlos encima del salmorejo, junto al jamón picado.

PUCHERITO ANDALUZ

Ingredientes para hacer Puchero  (para 4 personas):

• 400 gramos de garbanzos (secos)
• 1/2 pollo (unos 600-700 gramos)
• 1/4 de kilo de carne de ternera (se suele usar un trozo de jarrete o falda)
• 1 trozo de jamón
• 1 hueso blanco (hueso de pata de cerdo con sal)
• 1 hueso de espinazo
• 1 trozo de costilla (yo uso de cerdo, pero puedes usar de ternera o un trozo de cada)
• 1 trozo de tocino (no muy grande o pondrá muy graso el puchero)
• 1 trozo de añejo (esto es la piel del tocino curada y salada)
• 1 puerro grande
• 1 o 2 zanahorias
• 2 patatas
• 1 o 2 pencas de apio
• 1 o 2 nabos
• 2 litros y medio de agua (10 vasos de agua)

1º) Para hacer el puchero hay que acordarse la noche antes de poner los garbanzos en remojo. Así que ya sabes, enjuaga los garbanzos y ponlos en un cacharro grande cubiertos de agua. Por la mañana habrán doblado su peso y aumentado bastante su volumen. Escúrrelos y enjuágalos bien bajo el chorro del grifo.  Ahora coge una olla grande y pon el agua a calentar (unos 2 litros y medio), cuando esté caliente añade los garbanzos con cuidado para no quemarte con el agua.

2º) Ahora vamos a preparar los avíos del puchero. Coge los huesos (espinazo, costillas y hueso blanco), el tocino y el añejo y enjuágalos bien bajo el chorro del grifo para quitar el exceso de sal (frótalos también con los dedos para desprender las zonas con más sal). Luego ponlos en la olla sobre los garbanzos. A continuación pon el trozo de carne de ternera, el jamón y el pollo. Por último pela el nabo, las patatas, las zanahorias. Quita la parte más verde del puerro y enjuágalo bien para quitarle cualquier resto de arena que pueda traer. Lava el apio quítale las hebras más duras. Mete todas las verduras en la olla. Deja a fuego medio-alto.

3º) Cuando empiece a salir espuma la iremos retirando con una espumadera.

4º) Cuando las verduras estén tiernas las sacamos con cuidado a un plato y las reservamos. Dejamos el puchero al fuego hasta que las carnes y los garbanzos estén tiernos.

5º) Cuando las carnes y los garbanzos están tiernos sacamos las carnes a un plato y dejamos que se enfríen un poco. Tira los huesos y el añejo.

6º) Con una espumadera limpia sacamos los garbanzos.

7º) Luego cogemos un colador para colar el caldo del puchero y lo reservamos. A mi en esta ocasión me salió 1 litro y medio de caldo pero esto dependerá de la potencia que le des al fuego y de la cantidad de líquido que se evapore.

8º) Cuando no quemen las carnes las desmenuzaremos con los dedos para poder utilizarlas luego en la receta que prefiramos. Aquí abajo puedes ver el pollo, la ternera y el jamón desmenuzado. El tocino se guarda entero para quién le guste.

9º) Y listo. Ya tienes tu puchero preparado. 

TORRIJAS ANDALUZAS

INGREDIENTES

Pan de rebanadas de no más de 2 cm de espesor

Preferiblemente pan casero de dos días antes

(Absorben mejor la leche y el vino)

Medio litro de leche (por barra de pan)

125 gr. de Azúcar

Una rama de Canela y una corteza de limón.

Un vaso de vino Oloroso o Moscatel

Aceite de Oliva Virgen Extra

4 huevos (al menos)

Clavos de olor

Corteza de naranja y de limón 

Jarabe

125 gr. de azúcar

Medio litro de Agua

Un tarro de 250 gr. de Miel

Corteza de naranja y de limón

El Jarabe

Yo suelo quemar el azúcar  a fuego muy lento y removiendo con un cuchara de madera. Luego y con mucho cuidadito le agrego el agua, muy despacio pues puede salpicar el caramelo. Le agrego la miel, unos clavos de olor, una rama de canela, la corteza de naranja y limón y el vaso de vino.
Dejo hervir al menos 20 minutos. 

Las Torrijas.

Se cuece la leche (medio litro por barra de pan de 250 gr.) junto con los 125 gr. de azúcar, la rama de canela y la corteza de limón.

Se vierte la leche caliente sobre las rebanadas de pan y se deja que se empapen, luego las baño en el huevo batido y a la sarten.

Las frío despacito esperando que se doren bajando y subiendo el fuego cuando lo creo necesario.

Las paso a un recipiente hondo (antes le quito los flecos sobrantes del huevo) y las cubro con el jarabe.

Deja reposar y que se empapen y...listo¡¡que aprovechen!!!